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\nBegonnen haben wir mit verschiedenen Klassikern als Vorspeisen zubereitet und auf einem Teller angerichtet. Quasi ein schw\u00e4bischer Tapas-Teller\u2026
\nEine kleine S\u00fclze aus schw\u00e4bischem Wurstsalat mit Wachtelei<\/strong>. F\u00fcr 6 Portionen (je nach Gr\u00f6\u00dfe der F\u00f6rmchen auch mehr Portionen) ben\u00f6tigt ihr: 750ml Rinderbr\u00fche, 6 Wachteleier, 3-4 Gew\u00fcrzgurken, 6 Kirschtomaten, 350g Lyoner in dickeren Scheiben als \u00fcblich, 2 Schalotten, 7 Blatt wei\u00dfe Gelatine, 4 Teel\u00f6ffel Senfk\u00f6rner, 5 Essl\u00f6ffel Wei\u00dfweinessig, Salz.<\/strong> Die Wachteleier in 7 Minuten hart kochen, pellen und halbieren, die Wurst in schmale ca 2cm lange Streifen und die Gurken in kleine W\u00fcrfel schneiden, Kirschtomaten vierteln, die Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Br\u00fche mit dem Essig auf etwa 600ml einkochen und evtl. noch salzen, von der Herdplatte ziehen und die ausgedr\u00fcckte Gelatine darin unter R\u00fchren aufl\u00f6sen. Alle Zutaten auf die F\u00f6rmchen verteilen, bis etwa 0,5cm unter dem Rand bef\u00fcllen, die Br\u00fche dar\u00fcber geben und im K\u00fchlschrank, am besten \u00fcber Nacht, fest werden lassen.
\nVor dem St\u00fcrzen die F\u00f6rmchen kurz in kochendes Wasser stellen, damit sich die S\u00fclze besser aus der Form l\u00f6sen l\u00e4sst.
\nDaneben einen Klecks Kartoffelsalat<\/strong>. Der Mythos Kartoffelsalat bietet Stoff f\u00fcr einen extra Blog. Jeder hat das ultimative Rezept f\u00fcr den besten Kartoffelsalat. Wahrscheinlich hat auch jeder Recht, am wichtigsten ist unserer Meinung nach die richtige Kartoffelsorte. Mit einer Kartoffel, die nach nichts schmeckt oder die die Br\u00fche nicht aufsaugt, schmeckt der Salat auch nach dem besten Rezept nicht. Unser Rezept (nat\u00fcrlich das allerbeste):
\n1kg festkochende Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (wir kochen sie immer bereits am Vortag), nach dem Erkalten sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden, 1 gro\u00dfe fein gew\u00fcrfelte Zwiebel, 2 Teel\u00f6ffel Senf, Salz und etwas Pfeffer, 0,5 Liter sehr kr\u00e4ftige Gem\u00fcsebr\u00fche (sie darf wirklich auch \u00fcberw\u00fcrzt sein), etwa 50 ml Obstessig und Sonnenblumen\u00f6l.<\/strong> Die Zwiebel kurz in der Br\u00fche mit kochen, den Senf zugeben und r\u00fchren bis er sich verteilt hat. Br\u00fche \u00fcber die Kartoffeln geben aber nur so viel wie die Kartoffeln aufsaugen, immer wieder bei Bedarf nachgie\u00dfen, Essig zugeben und durchmischen. Bereits jetzt abschmecken und eventuell noch etwas Essig hinzuf\u00fcgen. Das \u00d6l erst kurz vor dem Servieren dar\u00fcber geben, sonst saugen die Kartoffeln keine Fl\u00fcssigkeit mehr auf. Die Menge des \u00d6ls richtet sich nach der Konsistenz der Kartoffeln, einfach ein bisschen experimentieren. Auf jeden Fall nur soviel, dass es sich noch gut untermischen l\u00e4sst.
\nUm das Vorspeisen-Trio zu komplettieren gesellt sich noch ein Maultaschen-Carpaccio <\/strong>dazu. Normalerweise machen wir unsere Maultaschen selbst, heute verwenden wir welche von einem Metzger unseres Vertrauens. Die Umstellung auf Plan B war einfach zu kurzfristig. Demn\u00e4chst pr\u00e4sentieren wir euch hier unser Rezept und Tipps f\u00fcr selbstgemachte Maultaschen, den Klassiker der schw\u00e4bischen K\u00fcche schlechthin.
\nF\u00fcr das Carpaccio schneidet ihr die Maultaschen in hauchd\u00fcnne Scheiben, bratet sie kurz von jeder Seite in der Pfanne an, legt sie f\u00e4cherf\u00f6rmig auf den Teller und betr\u00e4ufelt sie mit etwas Vinaigrette.<\/p>\n
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Das Hauptgericht geht kaum klassischer: Zwiebelrostbraten mit Sp\u00e4tzle und Br\u00f6sel<\/strong><\/p>\n Ein Zwiebelrostbraten schmeckt nur mit richtig vielen, knusprig gebratenen Zwiebeln. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz und mit Puderzucker best\u00e4ubt, knusprig bei mittlerer Hitze anbraten, das dauert zwar ein wenig, aber daf\u00fcr verbrennen sie nicht und werden nicht bitter. <\/p>\n Ofenschlupfer<\/strong> zum Dessert ist \u00fcppig, aber genau das Richtige f\u00fcr einen verregneten Fr\u00fchsommer-Sonntag. Und da es immer noch leckeren Rhabarber gibt, haben wir heute die \u00c4pfel, die \u00fcberlicherweise den Ofenschlupfer begleiten, durch diesen ersetzt. Ofenschlupfer ist \u00fcbrigens auch ein tolles s\u00fc\u00dfes Hauptgericht. <\/p>\n Als Dessert keine allzu gro\u00dfen St\u00fccke auf einem Teller anrichten, etwas pochierten Rhabarber an die Seite geben und alles mit Vanilleso\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n Wie immer sind wir beim Wein unserer Heimat treu geblieben. Ein toller, frischer Riesling und ein kr\u00e4ftiges Rotwein Cuvee vom Weingut Zimmerle<\/a> aus Korb im Remstal waren harmonische Begleiter durch das gesamte Men\u00fc.<\/p>\n Wir w\u00fcnschen viel Spa\u00df beim Nachkochen, guten Appetit und gr\u00fc\u00dfen aus dem wilden S\u00fcden!<\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Geplant war Paella. Paella mit Opa Fernando, im Freien, mit reichlich Tapas und erfrischender Sangria. Alles war vorbereitet, G\u00e4ste eingeladen, der Besuch aus Amerika p\u00fcnktlich gelandet nur die Sonne war nicht auf unserer Seite. Im Gegenteil, es hat wolkenbruchartig geregnet und wir mussten auf Plan B zur\u00fcck greifen. Opa Fernando durfte jetzt Gast sein und wir haben uns an unsere schw\u00e4bischen Wurzeln erinnert und Klassiker der schw\u00e4bischen K\u00fcche zubereitet. Aline, nach drei Monaten USA wieder in der Heimat, war begeistert…<\/p>\n![\"DSC_6005DxO\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/DSC_6005DxO-1024x685.jpg\")
\nDie Sp\u00e4tzle k\u00f6nnen gut vorbereitet werden. F\u00fcr 6 Personen nehmen wir 6 Eier, 600g Mehl, 2 Essl\u00f6ffel \u00d6l, etwas Mineralwasser mit Kohlens\u00e4ure und Salz.<\/strong> Alles mit dem Knethaken oder einem Kochl\u00f6ffel gut vermischen bis ein sehr z\u00e4her Teig entstanden ist. Kurz ziehen lassen. Portionsweise in kochendes Wasser mit Hilfe eines Sp\u00e4tzlesbrettes schaben oder durch eine Sp\u00e4tzlespresse dr\u00fccken. Sobald die Sp\u00e4tzle an der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen (nach etwa 2-3 Minuten je nach Dicke der Spatzen) mit einer Siebkelle herausfischen und sofort in eine Sch\u00fcssel mit eiskaltem Wasser geben, damit sie nicht nachgaren. Vor dem Servieren abgie\u00dfen und kurz in einer Pfanne mit Butter schwenken. Wir servieren die Sp\u00e4tzle immer auf diese Art, jedoch kann man sie auch direkt aus dem kochenden Wasser servieren, das ist Geschmackssache.<\/p>\n![\"DSC_5996DxO\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/DSC_5996DxO-1024x685.jpg\")
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\nDas Fleisch ebenfalls in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten und in Alufolie gewickelt bei 80 Grad im Backofen ruhen lassen. 500ml Rinderfond in die Pfanne geben, den Bratensatz l\u00f6sen, etwas Rotwein dazu und mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen. Zum klassischen Rostbraten geh\u00f6rt kaum So\u00dfe, die zudem auch nicht angedickt oder eingekocht ist.
\nSp\u00e4tzle mit Rostbraten, Zwiebel und So\u00dfe entweder auf Platten oder bereits auf Tellern anrichten. Was nie fehlen darf sind \u201eBr\u00f6sel\u201c auf den Sp\u00e4tzle. Daf\u00fcr werden Semmelbr\u00f6sel in einer Pfanne mit zerlassener Butter ger\u00f6stet und dann auf die angerichteten Sp\u00e4tzle gegeben.<\/p>\n![\"DSC_5999DxO\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/DSC_5999DxO-1024x685.jpg\")
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\nEtwa 500g Brioche vom Vortag (oder Hefezopf, Br\u00f6tchen, Baguette) in Scheiben schneiden und 1kg Rhabarber in 1-2cm lange St\u00fccke. Beides im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten. \u00bd Liter Milch und \u00bd Liter Sahne mit 150g Zucker, 6 Eiern, 1 Prise Salz und 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker verr\u00fchren und \u00fcber die geschichteten Brioche geben. Reichlich Butterfl\u00f6ckchen, Mandelbl\u00e4ttchen und Zucker<\/strong> dar\u00fcber streuen, 15 Minuten ziehen lassen und 45 Minuten bei 170-180 Grad backen.
\nDazu passt in Erdbeersirup pochierter Rhabarber und selbstgemachte Vanilleso\u00dfe. 800g Rhabarber schr\u00e4g in 1cm lange St\u00fccke schneiden, 250g Zucker und 250ml Wasser aufkochen und weiterkochen bis der ganze Zucker gel\u00f6st ist, 500g halbierte Erdbeeren<\/strong> kurz mitkochen und sofort p\u00fcrrieren. Die Rhabarberst\u00fccke in eine kleine Auflaufform geben, den Erdbeersirup dar\u00fcber gie\u00dfen und bei 120 Grad 10 -15 Minuten im Backofen garen.
\nF\u00fcr die Vanilleso\u00dfe wird \u00bd Liter Milch mit 50g Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufgekocht, 15 g kalt anger\u00fchrtes Mondamin einr\u00fchren kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 3 Eigelb einr\u00fchren.<\/strong><\/p>\n![\"DSC_6048DxO\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/DSC_6048DxO-1024x685.jpg\")
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