{"id":707,"date":"2016-05-31T06:21:56","date_gmt":"2016-05-31T06:21:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genussfreundin.de\/?p=707"},"modified":"2016-05-31T06:21:56","modified_gmt":"2016-05-31T06:21:56","slug":"klassiker-aus-der-backstube-biskuitrolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genussfreundinnen.de\/?p=707","title":{"rendered":"Klassiker aus der Backstube – Biskuitrolle"},"content":{"rendered":"

Nach dem klassischen K\u00e4sekuchen und den Windbeuteln pr\u00e4sentieren wir euch noch einen Klassiker aus der Backstube: die Biskuitrolle. Passend zur Jahreszeit gef\u00fcllt mit Erdbeeren und einer leckeren Waldmeistercreme. Der Biskuitteig f\u00fcr die Rolle ist schnell gemacht, unsere heutige Creme braucht etwas Zeit in der Herstellung und zum K\u00fchlen. Am besten ihr macht eine Biskuitrolle am Abend vorher, dann kann sie ausgiebig im K\u00fchlschrank durchk\u00fchlen und ihr habt eine perfekte Rolle f\u00fcr eure Kaffeetafel.<\/p>\n

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F\u00fcr den Teig gebt ihr 5 Eier, 5 Essl\u00f6ffel kaltes Wasser, 1 Prise Salz, etwas Zitronenabrieb und 130 g Zucker in die Sch\u00fcssel eurer K\u00fcchenmaschine und schlagt die Masse etwa 10 Minuten auf h\u00f6chster Stufe auf. Dann siebt ihr 90 g Mehl und 60 g Mondamin plus 1 Teel\u00f6ffel Backpulver dar\u00fcber und hebt das alles vorsichtig unter die Eiermasse. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und zwischen 10 und 12 Minuten bei 200 Grad backen.<\/strong> Der Teig sollte nicht zu lange gebacken werden, sonst bricht er beim Aufrollen.<\/p>\n

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F\u00fcr die F\u00fcllung kocht ihr zun\u00e4chst 125 ml Milch mit 8 Zweigen Waldmeister (am besten angetrocknet, dann gibt er mehr Aroma ab) auf und lasst es 20 Minuten ziehen, 7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 500 g Erdbeeren in kleine St\u00fccke schneiden. Den Waldmeister entfernen, eventuell Milch sieben und diese in eine Metallsch\u00fcssel geben und mit 4 Eigelb und 100 g Zucker \u00fcber hei\u00dfem Wasserdampf so lange schlagen bis die Masse cremig-dick wird, die ausgedr\u00fcckte Gelatine unterr\u00fchren und die Sch\u00fcssel nun in eine weitere Sch\u00fcssel mit sehr kaltem Wasser (Eiswasser) stellen und weiterschlagen bis sie abgek\u00fchlt ist. Vorsicht: beim Schlagen \u00fcber dem Wasserdampf darauf achten, dass eure Masse nicht zu hei\u00df wird oder sich am Sch\u00fcsselrand festsetzt, sonst habt ihr R\u00fchrei statt einer sch\u00f6nen lockeren Creme. Jetzt noch 200 g Sahne steif schlagen und diese mit den Erdbeeren unter die erkaltete Creme heben. Ab in den K\u00fchlschrank und wenn die Masse fest wird auf den Biskuit steichen.<\/strong><\/p>\n

Nach Ende der Backzeit holt ihr den Biskuit aus dem Ofen legt ein K\u00fcchenhandtuch dar\u00fcber und st\u00fcrzt das Blech auf eure Arbeitfl\u00e4che. Das Backpapier vorsichtig abziehen, ihr k\u00f6nnt es zus\u00e4tzlich mit kalten Wasser einpinseln, falls es sich nur schwer l\u00f6st. Sofort mit dem Handtuch locker aufrollen. Wenn die Masse fest zu werden beginnt, den Teig vorsichtig entrollen und die Masse darauf streichen. An einer der schmalen Seiten einen Rand von 2 cm frei lassen. Mit dem Handtuch wieder aufrollen und die Rolle auf einer Platte im K\u00fchlschrank ausk\u00fchlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bes\u00e4uben.<\/p>\n

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Aus den \u00fcbrig gebliebenen Eiwei\u00df k\u00f6nnt ihr noch leckere Baisers oder Pavlovas herstellen. Als F\u00fcllung sind unz\u00e4hlige weitere Varianten denkbar, eine frische leichte Joghurtf\u00fcllung, eine feine Quarksahne-F\u00fcllung, nur Sahne und Fr\u00fcchte oder oder…. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Viel Freude beim Experimentieren und Genie\u00dfen!<\/p>\n

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