{"id":3383,"date":"2020-02-17T13:26:50","date_gmt":"2020-02-17T13:26:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genussfreundinnen.de\/?p=3383"},"modified":"2020-02-17T13:42:11","modified_gmt":"2020-02-17T13:42:11","slug":"es-wird-naerrisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genussfreundinnen.de\/?p=3383","title":{"rendered":"Es wird n\u00e4rrisch…."},"content":{"rendered":"

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\nNun ja, wir wohnen nicht wirklich in einer Faschings- oder Karnevalshochburg und k\u00f6nnen dem ganzen Trubel auch nichts abgewinnen – au\u00dfer es gibt das typische Geb\u00e4ck, das \u00fcberall an den n\u00e4rrischen Tagen serviert wird! Da k\u00f6nnen wir dann doch nicht widerstehen… Ok, Krapfen und Co sind nichts f\u00fcr Kalorienz\u00e4hler, doch einmal im Jahr vergessen wir das ganz einfach. Zu gut schmecken lecker gef\u00fcllte Berliner oder klassische Faschingsk\u00fcchle, wie sie bei uns in Schwaben hei\u00dfen.<\/p>\n

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Wir haben einen ganzen Samstag lang frittiert und neben den deutschen Klassikern noch Churros aus Spanien und italienische Cenci ausgebacken. Zum Gl\u00fcck konnten wir im Freien frittieren, das \u00d6l riecht schon heftig, aber richtig gut schmeckt das Geb\u00e4ck eben nur, wenn es mit \u00d6l frittiert wird und nicht in einer Hei\u00dfluftfritteuse.<\/p>\n

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F\u00fcr die Churros<\/b>\u00a0wird\u00a0ein Brandteig hergestellt: 150 g Butter, 500 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. 220 g Mehl<\/b> daraufsieben, mit einem Kochl\u00f6ffel auf der ausgeschalteten Herdplatte so lange r\u00fchren bis sich der Teig vom Topfboden l\u00f6st. Den Teig abk\u00fchlen lassen, dabei aber mehrmal durchr\u00fchren. 6 Eier<\/b> unterr\u00fchren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.<\/p>\n

Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sternt\u00fclle f\u00fcllen und direkt in Streifen in die hei\u00dfe Fritteuse spritzen. Etwa 4 Minuten goldbraun frittieren (ab und zu wenden) und auf einem K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. Die Churros sofort in einer Zimt-Zucker-Mischung wenden. Dazu passt eine Schokoso\u00dfe in die die Churros getaucht werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

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F\u00fcr die schw\u00e4bischen Fasnetsk\u00fcchle<\/b> gebt ihr 250 g Mehl<\/b> in eine Sch\u00fcssel, 8 g zerbr\u00f6selte Hefe<\/b> mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch<\/b> verr\u00fchren. In das Mehl eine Vertiefung dr\u00fccken und die Hefemischung hineingeben. Mit einem kleinen Teil des Mehls einen Vorteig anr\u00fchren. Sch\u00fcssel abgedeckt 30 Minuten warm stellen.<\/p>\n

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40 g Zucker, 1\/4 TL Salz und 1\/8 l lauwarme Milch<\/b> zum Vorteig geben und gut verr\u00fchren. 1 Ei <\/b>und 40 g zerlassene Butter<\/b> hinzuf\u00fcgen. Eventuell noch warme Milch hinzugeben, damit ein zarter Teig entsteht. So lange kneten bis der Teig sich komplett von der Sch\u00fcssel l\u00f6st. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Teig ca. 1 cm dick auswellen und mit einem Backr\u00e4dchen Rauten schneiden. In der Fritteuse zartbraun ausbacken. Auf K\u00fcchenpapier gut abtropfen lassen. In einer Zimt-Zuckermischung die abgek\u00fchlten K\u00fcchle wenden.<\/p>\n

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F\u00fcr 12 Berliner<\/b> zerkr\u00fcmelt ihr 15 g Hefe<\/b> und verr\u00fchrt diese mit 75 ml lauwarmer Milch und 10 g Zucker, 1 EL Mehl<\/b> dar\u00fcber st\u00e4uben und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 100 g Butter, 20 g Zucker, 1\/4 TL Salz und 1\/2 TL abgeriebene Zitronenschale<\/b> dazugeben und 5 Minuten mit der K\u00fcchenmaschine cremig r\u00fchren. \u00a01 Ei und 1 Eigelb unterr\u00fchren, 375 g Mehl, 75 ml Milch, 1 TL Zitronensaft<\/b> zugeben und mit den Knethaken in der K\u00fcchenmaschine 3 Minuten verkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort f\u00fcr 1,5 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Den Teig auf einer bemehlten Fl\u00e4che durchkneten und zu einer Rolle formen. In 12 gleichm\u00e4ssige Scheiben schneiden und auf der Arbeitsfl\u00e4che zu runden Kugeln formen.<\/p>\n

Die Kugeln auf ein bemehltes Blech setzen und mit Klarsichtfolie abgedeckt wieder 30 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten die Folie entfernen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

\u00d6l in der Fritteuse erhitzen. Je 4 Berliner mit der Oberseite hineingeben und in der geschlossenen Fritteuse frittieren. Umdrehen und weitere 3 Minuten offen frittieren. Die Berliner auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/p>\n

300 g Himbeermarmelade<\/b> ohne Kerne in einen Spritzbeutel mit Berlinert\u00fclle f\u00fcllen. Seitlich die Marmelade in die noch lauwarmen Berliner spritzen und mit Puderzucker best\u00e4uben. Ihr k\u00f6nnt nat\u00fcrlich auch jede andere Marmelade verwenden oder Nutella oder Pudding oder, oder…<\/p>\n

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Das Rezept f\u00fcr die leckeren Cenci<\/b> haben wir euch bereits in einem \u00e4lteren Beitrag vorgestellt. St\u00f6bert doch einfach mal wieder ein bisschen in unseren Rezepten…<\/p>\n

Helau und Alaaf und was auch sonst noch so gerufen wird, viel Spa\u00df in der 5. Jahreszeit aus dem wenig n\u00e4rrischen S\u00fcden!<\/p>\n

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Nun ja, wir wohnen nicht wirklich in einer Faschings- oder Karnevalshochburg und k\u00f6nnen dem ganzen Trubel auch nichts abgewinnen – au\u00dfer es gibt das typische Geb\u00e4ck, das \u00fcberall an den n\u00e4rrischen Tagen serviert wird! Da k\u00f6nnen wir dann doch nicht widerstehen… Ok, Krapfen und Co sind nichts f\u00fcr Kalorienz\u00e4hler, doch einmal im Jahr vergessen wir das ganz einfach. Zu gut schmecken lecker gef\u00fcllte Berliner oder klassische Faschingsk\u00fcchle, wie sie bei uns in Schwaben hei\u00dfen. Wir haben einen ganzen Samstag lang…<\/p>\n

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