{"id":3144,"date":"2018-02-11T09:43:02","date_gmt":"2018-02-11T09:43:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genussfreundinnen.de\/?p=3144"},"modified":"2018-02-11T09:43:50","modified_gmt":"2018-02-11T09:43:50","slug":"cenci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genussfreundinnen.de\/?p=3144","title":{"rendered":"Cenci"},"content":{"rendered":"

Fasching, Fastnacht, Karneval – viele Bezeichnungen f\u00fcr die n\u00e4rrischen Tage und alles gar nicht unser Ding. Wo wir jedoch \u00fcberhaupt nicht widerstehen k\u00f6nnen, ist bei den vielen Sorten Faschingsgeb\u00e4ck. Jede Region, jedes Land hat davon eigene Spezialit\u00e4ten. Sie unterscheiden sich in der Form, ob gef\u00fcllt oder ungef\u00fcllt, den Zutaten, doch was meist alle Sorten gemeinsam haben ist, dass die Geb\u00e4ckteile frittiert werden und einfach lecker schmecken!<\/p>\n

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Cenci – Karnevalsgeb\u00e4ck aus Italien<\/figcaption><\/figure>\n

Die diesj\u00e4hrige Faschingszeit verbringen wir in der Toskana – zumindest in Gedanken und bei der \u00dcberlegung, welche Sorte wir ins hei\u00dfe Fett werfen. Richtig, andere L\u00e4nder, andere Sitten, aber auch in Italien wird an Fasching, an „carnevale“, frittiert. Der Teig kommt, im Gegensatz zum meisten Faschingsgeb\u00e4ck in Deutschland, ohne Hefe aus. Im Prinzip ist es ein etwas abgewandelter Nudelteig. Wer h\u00e4tte das gedacht: ohne Pasta geht eben nichts in Italien…. Dieses d\u00fcnne, knusprige Geb\u00e4ck wird in ganz Italien gebacken, nur hat jede Region ihre eigene Bezeichnung daf\u00fcr. „Chiacchiere“ hei\u00dfen die Teilchen im S\u00fcden, gleichzeitig ist dies auch der bekannteste Name. Bekannt und beliebt sind sie dar\u00fcberhinaus noch beispielsweise als „frappe“, als „galani“ oder als „bugie“. Oder eben „cenci“ in der Toskana. Und wie so oft bei traditionellen Rezepten gibt es wieder unz\u00e4hlige Rezeptvarianten. Wir vertrauen auf ein Familienrezept von netten Freunden, das auch jenseits der Toskana, im heimischen Fasching, sehr gut funktioniert.<\/p>\n

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Cenci – Karnevalsgeb\u00e4ck aus Italien<\/figcaption><\/figure>\n

Am besten, ihr benutzt eine Nudelmaschine, denn der Teig muss sehr d\u00fcnn ausgerollt werden. 300 g Mehl Typ 00, 50 g Zucker, 50 g weiche Butter, 2 Eier, 2 Teel\u00f6ffel vinsanto, abgeriebene Zitronenschale einer halben Zitrone, 1 gestrichener Teel\u00f6ffel Backpulver und 1 Prise Salz<\/strong>. Alle Zutaten werden zu einem glatten, geschmeidigen Teig verknetet, 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen. Der Teig darf nicht zu klebrig sein, wie ein Nudelteig eben auch….<\/p>\n

Statt des vinsanto (S\u00fc\u00dfwein aus der Toskan\ba), k\u00f6nnt ihr auch Limoncello, Grappa, Wei\u00dfwein, Milch oder Wasser zugeben. Den Teig dann portionsweise mit der Nudelmaschine zu d\u00fcnnen Teigplatten ausrollen und kleine Rauten oder Rechtecke mit einem Teigr\u00e4dchen abtrennen und in der Mitte etwas einschneiden. Ihr k\u00f6nnt auch schmale Streifen abr\u00e4deln, wie Tagliatelle.<\/p>\n

Frittierfett in einem Topf erhitzen (oder ihr nehmt eine Fritteuse), wenn das Fett richtig hei\u00df ist, die „cenci“ portionsweise hineingeben und nach l\u00e4ngstens 30 Sekunden (sollen nur hellbraun werden) mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Zewa abtropfen lassen.<\/p>\n

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Cenci – Karnevalsgeb\u00e4ck aus Italien<\/figcaption><\/figure>\n

Vor dem Servieren mit Puderzucker best\u00e4uben.<\/p>\n

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Cenci – Karnevalsgeb\u00e4ck aus Italien<\/figcaption><\/figure>\n

So kommen auch wir zufrieden durch die n\u00e4rrischen Tage…<\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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