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<\/p>\nAugust in der\u00a0 Toskana ist nicht nur gleichbedeutend mit Urlaubszeit und dolce far niente – nein, August in der Toskana bedeutet auch Tomatenerntezeit und damit einhergehend Zeit Pomarola zu kochen. Poma… was? h\u00f6re ich viele von euch jetzt fragen. Pomarola ist die typische Tomatenso\u00dfe der Toskana – jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das nat\u00fcrlich immer das ultimativ beste ist… Na ja, um ganz ehrlich zu sein und unter uns, es ist eben eine Tomatenso\u00dfe aber f\u00fcr die Toskana ist es Pomarola! Nirgendwo schmeckt sie auch so lecker wie dort, was nicht zuletzt auch an den wunderbar reifen, sonnenverw\u00f6hnten Tomaten direkt vom Feld oder aus dem Garten liegt.<\/p>\n
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Nun im August, wenn die\u00a0 Tomaten richtig reif sind, prall und dunkelrot und \u00fcberall kistenweise zum Verkauf angeboten werden, wird es unruhig in den toskanischen K\u00fcchen. Die Pomarola Vorr\u00e4te f\u00fcr die kalten Monate m\u00fcssen angelegt werden. Pomarola l\u00e4sst sich ideal konservieren und wird im Herbst und Winter f\u00fcr die Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Wunderbar einfach \u00fcber eine frisch gekochte Pasta oder als Basis f\u00fcr eine Bolognese oder f\u00fcr eine Arrabiata, in einer Minestrone oder oder oder….<\/p>\n
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Das Rezept ist denkbar einfach, aus wenig Zutaten, einzig Zeit muss man mitbringen. Die So\u00dfe sollte lange einkochen, dann erst entwickelt sie ihren tollen, fruchtigen Geschmack. Als Anhaltspunkt f\u00fcr die Menge der Zutaten k\u00f6nnt ihr davon ausgehen, dass aus 2 kg Tomaten etwa 1 Liter So\u00dfe hergestellt werden kann. Knackpunkt in Deutschland ist leider die Qualit\u00e4t der Tomaten. Nur selten bekommt man wirklich reife und schmackhafte Tomaten. Deutsche Tomaten haben meist nicht so viel Sonne abbekommen und dann sollten es auch noch Tomaten der Sorte San Marzano sein. Das sind die besten, sagt unsere italienische Freundin Celeste…<\/p>\n
Aber jetzt soll es losgehen – stellt gen\u00fcgend Gl\u00e4ser bereit, einen gro\u00dfen Topf und ein Pasierger\u00e4t (Flotte Lotte o.\u00e4.). Pro Kilo Tomaten werden noch 1 gro\u00dfe Karotte, 1 Selleriestange, 1 mittelgro\u00dfe rote Zwiebel, 1-2 St\u00e4ngel Basilikum, 1 Teel\u00f6ffel Zucker, Salz, Pfeffer und Oliven\u00f6l<\/strong> ben\u00f6tigt.<\/p>\n Die Tomaten grob w\u00fcrfeln, Gem\u00fcse klein w\u00fcrfeln, Basilikumbl\u00e4tter grob zerkleinern. Reichlich Oliven\u00f6l und das Basilikum in einem gro\u00dfen Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie und Karotten dazugeben und anschwitzen, Tomaten und Zucker hinzuf\u00fcgen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und aufkochen. Mit geschlossenem Deckel weichkochen (etwa 45 Minuten), dann mit ge\u00f6ffnetem Deckel und auf niedriger Temperatur 1-2 Stunden einkochen, bis sich die Masse um etwa 1\/3 verringert hat. Regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasieren und in sterile Gl\u00e4ser f\u00fcllen.\u00a0 Die Gl\u00e4ser in die mit Wasser gef\u00fcllte Fettpfanne des Backofens stellen und bei 100 Grad Umluft 1 Stunde einkochen. 9 Monate habt ihr so eine leckere Basis f\u00fcr viele italienische Rezepte.<\/p>\n Buon appetito<\/p>\n <\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":" August in der\u00a0 Toskana ist nicht nur gleichbedeutend mit Urlaubszeit und dolce far niente – nein, August in der Toskana bedeutet auch Tomatenerntezeit und damit einhergehend Zeit Pomarola zu kochen. Poma… was? h\u00f6re ich viele von euch jetzt fragen. Pomarola ist die typische Tomatenso\u00dfe der Toskana – jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das nat\u00fcrlich immer das ultimativ beste ist… Na ja, um ganz ehrlich zu sein und unter uns, es ist eben eine Tomatenso\u00dfe aber f\u00fcr die Toskana ist…<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/poma4-1024x684.jpg\")
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