![\"\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/DSC4781B_DxO-1024x684.jpg\")
<\/p>\nAus Versehen haben wir vegan gekocht?! Wie das passieren kann? Im letzten Italienurlaub haben wir in einer italienischen Zeitschrift gebl\u00e4ttert und sind dort\u00a0\u00fcber dieses Gericht gestolpert. In erster Linie fanden wir das Foto einfach toll. So herrliche Farben und dann ist Pasta mit Spargel immer eine tolle Kombination. Erst beim Kochen und \u00dcbersetzen des Rezeptes fiel uns auf, dass wir zum ersten Mal ein veganes Gericht kochen. Vegan gegessen haben wir schon h\u00e4ufig – in Stuttgart gibt es ein leckeres veganes Restaurant, nur selbst vegan kochen stand eben noch nie auf unserer Liste.<\/p>\n
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Rote Beete Nudeln mit gr\u00fcnem Spargel sind f\u00fcr die tolle Farbkombination auf dem Teller verantwortlich. Die Tagliatelle sind selbstverst\u00e4ndlich auch selbst gemacht. Allerdings sind wir daran etwas verzweifelt. Drei Versuche brauchten wir um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erhalten. Letztendlich haben wir Mehl Typ 00 verwendet, damit hat es geklappt. Doch es bleibt eine heikle Angelgenheit, die Nudeln sind sehr weich. Wer es einfacher haben m\u00f6chte, kocht gekaufte wei\u00dfe Tagliatelle in Rote Beete-Saft. So erh\u00e4lt man auch sch\u00f6ne rote Nudeln. Die Nudeln am besten am Vortag zubereiten und \u00fcber Nacht trocknen lassen. Auf jeden Fall etwas Zeit (und Platz) f\u00fcr die Herstellung einplanen.<\/p>\n
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F\u00fcr 4 Personen: 160g Mehl Typ 00 (ein italienisches sehr feines Mehl, das man mittlerweile aber auch gut in Deutschland kaufen kann), 40g Rote Beete, 300ml Wasser und 20ml Oliven\u00f6l, Salz<\/strong>. Die Rote Beete sch\u00e4len, w\u00fcrfeln und in etwas Wasser sehr weich kochen, abgie\u00dfen und p\u00fcrieren. Etwas abk\u00fchlen lassen, mit\u00a0den \u00fcbrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein und nicht zu fest. Eventuell etwas Wasser oder noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig sollte nun etwa eine Stunde ruhen. Dann portionsweise d\u00fcnn auswellen und mit der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. Auf einem Backblech oder gro\u00dfem Blech ausbreiten, mit etwas Mehl best\u00e4uben und trocknen lassen (am besten \u00fcber Nacht). Die Nudeln m\u00fcssen nur wenige Sekunden in kochendem Wasser gekocht werden.<\/p>\n F\u00fcr das Spargelp\u00fcree werden zun\u00e4chst von etwa 400g gr\u00fcnem Spargel<\/strong> die Spitzen abgeschnitten, die Enden ein kleines St\u00fcck sch\u00e4len und insgesamt etwa 50g in kleine Ringe von den Spargelstangen abgeschnitten. Den restlichen Spargel mit ganz wenig Wasser und 2 Essl\u00f6ffeln Thymian, 2 Essl\u00f6ffeln Dill und 1 Essl\u00f6ffel Minze<\/strong> weich kochen, mit 40 ml Oliven\u00f6l<\/strong> p\u00fcrieren, salzen und pfeffern. Die Spargelspitzen parallel mit etwas \u00d6l anr\u00f6sten und die Spargelringe 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und direkt in Eiswasser geben, damit die sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe erhalten bleibt.<\/p>\n Auf den Tellern zuerst das P\u00fcree anrichten, dann die Nudeln darauf geben und mit den Spitzen und Ringen garnieren.<\/p>\n Schnell nachkochen, so lange es noch Spargel gibt – es lohnt sich!<\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aus Versehen haben wir vegan gekocht?! Wie das passieren kann? Im letzten Italienurlaub haben wir in einer italienischen Zeitschrift gebl\u00e4ttert und sind dort\u00a0\u00fcber dieses Gericht gestolpert. In erster Linie fanden wir das Foto einfach toll. So herrliche Farben und dann ist Pasta mit Spargel immer eine tolle Kombination. Erst beim Kochen und \u00dcbersetzen des Rezeptes fiel uns auf, dass wir zum ersten Mal ein veganes Gericht kochen. Vegan gegessen haben wir schon h\u00e4ufig – in Stuttgart gibt es ein leckeres…<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/DSC4743B_DxO-1024x764.jpg\")
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