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<\/p>\nNach einer langen, viel zu langen Sommerpause, melden wir uns zur\u00fcck mit unseren Erinnerungen an eine neue Lieblingsstadt und ihre leckeren, f\u00fcr die Stadt und die Region typischen Speisen. Mantua oder Mantova auf italienisch, eine bislang von uns auf dem Weg in den S\u00fcden, links liegen gelassene Stadt in der Lombardei, unweit des Gardasees.<\/p>\n
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Mantua! Wie oft sind wir schon vorbeigefahren – welch Fehler! Was f\u00fcr ein Flair innerhalb und au\u00dferhalb der mittelalterlichen Stadtmauer: herrlich gr\u00fcne Parks, umgeben von drei Seen und dem Fluss Mincio. Mittelalterliche pallazzi, ein castello, Kunstsch\u00e4tze und ein unwahrscheinlich h\u00fcbsches centro storico haben letztlich auch dazu gef\u00fchrt, dass die UNESCO 2008 Teile Mantuas zum Weltkulturerbe erkl\u00e4rt hat. 2016 dann ist Mantua auch die Kulturhauptstadt Italiens und das auch zu Recht.<\/p>\n
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Neben all dem Alten findet man auch viel Modernes in den zahlreichen Gesch\u00e4ften, Boutiquen, Bars und Restaurants. Wir haben uns selten in einer Stadt so wohl und willkommen gef\u00fchlt. Einfach an Mantua vorbeizufahren wird zuk\u00fcnftig nicht mehr m\u00f6glich sein. Nicht zuletzt auch wegen der Tortelli di Zucca, dem Riso Venere, Stracotto oder der au\u00dfergew\u00f6hnlichen Torta di Tagliatelle. Kaum zu Hause, versuchen wir uns an diesen Spezialit\u00e4ten. Viel Spa\u00df beim Nachkochen oder am besten beim Genie\u00dfen in Mantua.<\/p>\n
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Eine sch\u00f6ne Vorspeise ist ein „Insalata di Riso Venere mit Rucola, Kirschtomaten und Gamberi<\/b>„. Riso Venere ist ein schwarzer Reis der in der Umgebung Mantuas angebaut wird. Am besten schmeckt der Salat lauwarm serviert.<\/p>\n
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Wir haben f\u00fcr 5 Personen 250g Riso Venere mit der doppelten Menge Gem\u00fcsebr\u00fche gekocht. Etwas abk\u00fchlen lassen, Rucola und Kirschtomaten\u00a0unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und wenig Oliven\u00f6l untermischen. Mit einem Servierring auf Tellern anrichten, scharf angebratene Gambas darauf geben und zum Abschluss Parmesan in Streifen dar\u00fcber hobeln.\u00a0<\/b><\/p>\n
Die Tortelli di Zucca<\/b> passen auch wunderbar in den Herbst mit seiner F\u00fclle an K\u00fcrbissen, die jetzt \u00fcberall zu kaufen sind.<\/p>\n
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F\u00fcr den Teig 400g Mehl (am besten Typ 00) mit 4 Eiern verkneten. Falls er zu trocken ist ein paar Tropfen Oliven\u00f6l unterarbeiten. Es muss ein sehr fester Teig entstehen, der nicht klebt. F\u00fcr mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen. W\u00e4hrenddessen die F\u00fcllung zubereiten. Hierf\u00fcr einen kleinen K\u00fcrbis (wir haben einen Hokaido genommen) sch\u00e4len, die Kerne entfernen und in gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Auf ein Backblech geben und bei 180 Grad f\u00fcr eine Stunde in den Backofen geben. Anschlie\u00dfend mit dem Mixstab p\u00fcrieren, 70 g feinen Senf, 65 g fein zerbr\u00f6selte Amaretti, 75 g geriebener Parmesan, etwas Zitronenschale hinzugeben, weiter p\u00fcrieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. <\/b>F\u00fcr eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n
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Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine d\u00fcnn auswellen (wir haben St\u00e4rke 4 bei der KitchenAid gew\u00e4hlt). In gleichem Abstand kleine H\u00e4ufchen von der F\u00fcllung auf den Teig setzen, mit einer weiteren Teigplatte belegen und Quadrate herausschneiden. Mit einer Gabel die R\u00e4nder zusammen dr\u00fccken. Alternativ kann auch eine Ravioliform f\u00fcr die Herstellung verwendet werden. In kochendem Salzwasser weich kochen. Auf Tellern anrichten mit fl\u00fcssiger Butter betr\u00e4ufeln und mit Parmesan bestreuen.<\/p>\n
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Stracotto mit gebratenen Polentaschnitten – ein einfaches, deftiges unheimlich leckeres Hauptgericht, das etwas Zeit ben\u00f6tigt. 500g Rindergulasch mit einer gew\u00fcrfelten Zwiebel scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Abl\u00f6schen mit etwa 200 ml kr\u00e4ftigem Rotwein, 1,5 Liter passierte Tomaten und etwa 1 Liter Fleischbr\u00fche<\/b> zugeben. Alles bei geringer Temperatur etwa drei Stunden ohne Deckel k\u00f6cheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen.<\/p>\n
Inzwischen f\u00fcr die Polentaschnitten 500 ml Milch mit 30g Butter, etwas Salz und etwas Muskat aufkochen. 150g Polentagrie\u00df einr\u00fchren, aufkochen und 5 Minuten quellen lassen. 40g geriebenen Parmesan und 2 Eigelbe<\/b> unterr\u00fchren die Masse in eine Kastenform geben und im K\u00fchlschrank ausk\u00fchlen lassen. Kann auch bereits am Vortag hergestellt werden… kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in hei\u00dfem Oliven\u00f6l von beiden Seiten anbraten. Zusammen mit dem Stracotto auf flachen Tellern anrichten.<\/p>\n
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Zum Dessert machen wir noch eine Torta di Tagliatelle<\/b>. Das ist das typische Geb\u00e4ck Mantuas. In jedem zweiten Schaufenster sieht man diesen, auf den ersten Blick seltsamen Kuchen, der mit Spaghetti oder schmalen Tagliatelle belegt ist. Der Kuchen ist allerdings sehr sehr s\u00fc\u00df und recht trocken, so dass wir ihn lediglich als schmales St\u00fcck zum Kaffee servieren.<\/p>\n
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F\u00fcr den Teig 250g Mehl, 90 g Zucker, 140 g Butter, 1 Ei, etwas abgetriebene Zitronenschale und eine Prise Salz <\/b>verkneten und eine Stunde in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n
W\u00e4hrenddessen f\u00fcr die Tagliatelle 100g Mehl mit 1 Ei<\/b> zu einem glatten Teig verarbeiten, eventuell ein paar Tropfen Wasser unterkneten. Mit der Nudelmaschine d\u00fcnne feine Tagliatelle herstellen.<\/p>\n
Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen, die H\u00e4lfte der Tagliatelle darauf geben 150g gemahlene Mandeln mit 150g Zucker mischen und dar\u00fcber geben. Nochmals Nudeln darauf geben und wieder 150g Zucker mit 150g gemahlenen Mandeln mischen und darauf verteilen. Butterfl\u00f6ckchen darauf setzen und bei 170 Grad etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Glas (2cl) Anisschnaps <\/b>tr\u00e4nken.<\/p>\n
Sieht witzig aus aber, wie gesagt, nur in kleinen Mengen ein Genuss….<\/p>\n
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Nach einer langen, viel zu langen Sommerpause, melden wir uns zur\u00fcck mit unseren Erinnerungen an eine neue Lieblingsstadt und ihre leckeren, f\u00fcr die Stadt und die Region typischen Speisen. Mantua oder Mantova auf italienisch, eine bislang von uns auf dem Weg in den S\u00fcden, links liegen gelassene Stadt in der Lombardei, unweit des Gardasees. Mantua! Wie oft sind wir schon vorbeigefahren – welch Fehler! Was f\u00fcr ein Flair innerhalb und au\u00dferhalb der mittelalterlichen Stadtmauer: herrlich gr\u00fcne Parks, umgeben von drei…<\/p>\n