{"id":1490,"date":"2016-08-13T22:47:48","date_gmt":"2016-08-13T22:47:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.genussfreundinnen.de\/?p=1490"},"modified":"2017-09-23T17:16:54","modified_gmt":"2017-09-23T17:16:54","slug":"paella-mit-opa-fernando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genussfreundinnen.de\/?p=1490","title":{"rendered":"Viva Espana! Paella con Opa Fernando"},"content":{"rendered":"

Es ist fast wie Urlaub, die Sonne scheint, die Temperaturen sind hoch und es wird spanisch in der K\u00fcche. Zwei Versuche haben wir bereits unternommen, eine gro\u00dfe Paella zusammen mit Freunden, an einem lauen\u00a0Sommerabend zu genie\u00dfen. Doch jedes Mal hat uns das unbest\u00e4ndige Sommerwetter einen Strich durch unsere Pl\u00e4ne gemacht. In Gedanken war die Paella-Party bereits auf das n\u00e4chste Jahr verschoben, als herrliches Sommerwetter f\u00fcr das kommende Wochenende angek\u00fcndigt wurde. Jetzt oder nie, dachten wir, die Spontaneit\u00e4t unserer Freunde ausgetestet, denn am besten schmeckt es in Gesellschaft, und gehofft, dass Opa Fernando auch Zeit hat. Kommt er doch urspr\u00fcnglich, wie das Original-Paella-Rezept, aus Valencia! Ein Paella-Experte, der uns mit einer langen Liste zum Einkaufen schickt. Gl\u00fccklicherweise gibt es in Stuttgart einen spanischen Supermarkt, der den besten Reis, den besten Fisch und \u00fcberhaupt alles, was wir ben\u00f6tigen, vorr\u00e4tig hat.<\/p>\n

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In die traditionelle Paella Valenciana kommt neben Gem\u00fcse nur noch helles Fleisch. Nat\u00fcrlich existieren inzwischen zahlreiche Arten, eine Paella zuzubereiten. Jede Region Spaniens hat ihre eigene Zubereitungsart. Wir planen eine Paella mit Fleisch, Meeresfr\u00fcchten und Fisch, eine Paella mixta, eine von den Valencianern nicht gern gesehene Abwandlung ihres traditionellen Rezeptes. Vorneweg ein paar klassische Tapas, eine wei\u00dfe Sangria und als Dessert, auch ganz klassisch, einen Flan. Sp\u00e4ter zum Kaffee servieren wir noch einen mallorquinischen Mandelkuchen.<\/p>\n

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Verschiedene Oliven, Manchego K\u00e4se, Serano Schinken, Chorizo und Chips bekommt man in jeder spanischen Bar zu einem Gl\u00e4schen Wein, einem Bier oder einem Glas Cava.<\/p>\n

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Wir probieren dazu das Rezept f\u00fcr eine wei\u00dfe Sangria<\/span> aus, das wir in der aktuellen Ausgabe von „essen und trinken“ entdeckt haben. Die Zubereitung ist denkbar einfach und unterscheidet sich doch deutlich von der klassischen roten Variante: 100 g Zucker \u00a0mit 100 ml Wasser sprudelnd 1 Minute kochen und abk\u00fchlen. 2 Bio-Orangen und 3 Bio-Zitronen hei\u00df abwaschen und trocken reiben, in Scheiben und dann in Viertel schneiden. 2 Pfirsiche in d\u00fcnne Spalten schneiden und 12 Erdbeeren halbieren. Das Obst in ein gro\u00dfes Gef\u00e4\u00df geben und mit 3 Flaschen Cava, je 250 ml trockenem und s\u00fc\u00dfem Wermut auff\u00fcllen, den Sirup dazu geben und mit 1 Liter wei\u00dfer Zitronenlimonade<\/strong> aufgie\u00dfen. Auf Eisw\u00fcrfeln und mit Minze dekoriert servieren.<\/p>\n

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Neben einer typischen Paellapfanne, ist die wichtigste Zutat der richtige, der perfekte Reis. Dieser ist entscheidend f\u00fcr das Gelingen. Arroz Bomba mussten wir besorgen, den besten Reis der Welt, der, wer h\u00e4tte es gedacht, rund um Valencia angebaut wird. Risottoreis eignet sich nicht f\u00fcr eine Paella, da er zu weich und klebrig wird. Falls kein Paellareis zur Hand ist, lieber einen normalen Langkornreis als Ersatz w\u00e4hlen. Arroz Bomba ben\u00f6tigt etwa die dreifache Menge an Fl\u00fcssigkeit\u00a0zum Kochen.\u00a0Die gelbe Farbe des Paellareises erreicht man zum einen durch die Zugabe des Safrans und durch „Colorante“, ein geschmacksneutrales Lebensmittelfarbpulver auf Ringelblumenbasis.<\/p>\n

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Die Paella ist einfach ein geselliges Ereignis in spanischen Familien, das hei\u00dft es ist laut, lebendig, lustig und temperamentvoll. Und genau so ist es bei uns heute auch, obwohl wir nur 1,5 echte Spanier in der Runde dabei haben. Unser „Einzugsgebiet“ reicht von Valencia bis Kiel.<\/p>\n

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Opa Fernando war unser Patr\u00f3n, el Rey des Abends und der Paella. Die niederen Arbeiten durften wir \u00fcbernehmen und er musste nur noch die Kommandos geben. So war der Plan. Doch kaum war die Pfanne erhitzt, ging das Spektakel los – jeder brachte sich mit seinem vermeintlichen Fachwissen ein, Opa Fernando war es immer nur wichtig, dass die Flamme auf „volle Pulle“ ist, es wurde immer lauter, immer wilder und wir machten jeder spanischen Gro\u00dffamilie Konkurrenz. „Volle Pulle“ war die Flamme, das Fett spritzte und Aushilfskoch Lothar hatte zum Gl\u00fcck seine professionelle Schutzausr\u00fcstung parat: Man(n) tr\u00e4gt jetzt K\u00fcchenrolle….. Doch viele K\u00f6che verderben bei uns nicht den Brei und Opa Fernando ist sehr zufrieden: „Schmeckt wie in Valencia, de categoria!“<\/p>\n

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F\u00fcr unsere Paella<\/span>, ausreichend f\u00fcr 10 Personen, haben wir folgende Zutaten verwendet:<\/p>\n

4 gro\u00dfe Tassen Arroz Bombe, 4 gro\u00dfe Tassen Fischfond ( vielleicht etwas mehr ), reichlich Oliven\u00f6l, 1\/2 g Safranf\u00e4den, 1 P\u00e4ckchen Chlorate, 1 gro\u00dfe Zwiebel gew\u00fcrfelt, 5 Knoblauchzehen im Ganzen, 1 Tomate fein gehackt, 1 gew\u00fcrfelte rote Paprikaschote, 200 g Erbsen ( TK ), 500 g breite gr\u00fcne Bohnen in mundgerechten St\u00fccken, 2 festfleischige Fischfilets in W\u00fcrfel, 2 Sepia in Streifen geschnitten, 600 g Gambas gefroren oder gegart, 10 Kaisergranat, 600 g Schweinegulasch, 300 g H\u00e4hnchenfleisch, 2-3 Miesmuscheln pro Person, 5 Zitronen geviertelt zum Betr\u00e4ufeln, Salz zum W\u00fcrzen.<\/strong>
\nZun\u00e4chst wird reichlich Oliven\u00f6l erhitzt und nacheinander die Meeresfr\u00fcchte, der Fisch und das Fleisch angebraten und wieder herausgenommen. Nun die Zwiebel, den Knoblauch, die gehackte Tomate, die Bohnen und Paprika anschwitzen. Jetzt den Reis dazugeben und den Safran und Colorante einr\u00fchren. Mit Fischfond aufgie\u00dfen, mit Salz abschmecken und ein letztes Mal umr\u00fchren. Dabei darauf achten, dass der Reis gleichm\u00e4\u00dfig in der Paellapfanne verteilt ist. Einmal aufkochen lassen und die Temperatur zur\u00fcckdrehen. Die \u00fcbrigen Zutaten auf dem Reis verteilen. Die Hitze so einstellen, dass die Fl\u00fcssigkeit v\u00f6llig aufgesaugt wird und der Reis bissfest wird ohne anzubrennen oder die Fl\u00fcssigkeit zu schnell verdampft. \u00a0Ist die Paella fertig, deckt man sie ab und l\u00e4sst sie noch etwa 10 Minuten ruhen. Vor dem Essen kann sie mit Zitronensaft betr\u00e4ufelt werden.<\/p>\n

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Flan<\/strong><\/span>, dieser herrliche spanische Nachtisch, wird traditionell in kleinen runden F\u00f6rmchen zubereitet und dann gest\u00fcrzt. Am besten bereits am Vortag zubereiten. Wir haben nicht gen\u00fcgend F\u00f6rmchen und f\u00fcllen ihn in eine Kasten-Kuchenform. Das Rezept ist ausreichend f\u00fcr 12 Personen, Dank unseres lieben Gastes Lothar k\u00f6nnen es aber auch 10 Personen schaffen….<\/p>\n

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F\u00fcr die Karamellso\u00dfe werden zun\u00e4chst 280 g Zucker mit 100 ml Wasser<\/strong> so lange gekocht, bis ein goldbrauner fl\u00fcssiger Karamell entsteht. Sofort in die Form f\u00fcllen.<\/p>\n

Die Zubereitung der Creme ist auch denkbar einfach, das Mark von 2 Vanilleschoten wird zusammen mit den ausgekratzten Schoten in 1200 ml Milch und 300 ml Sahne aufgekocht. Topf vom Herd nehmen und die Fl\u00fcssigkeit 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schoten entfernen und 80 g Zucker zugeben und so lange r\u00fchren bis er sich aufgel\u00f6st hat. \u00a0In der Zwischenzeit 6 Eier und 8 Eigelbe gut verr\u00fchren, die Masse darf allerdings nicht schaumig werden!<\/strong> Die warme Vanillemilch unter R\u00fchren dazugie\u00dfen und alles ebenfalls in die Form geben. Die Form in ein 1-2 cm hohes Wasserbad stellen und im Backofen bei 150 Grad etwa 100 Minuten stocken lassen (Wenn der Flan in F\u00f6rmchen zubereitet wird, verk\u00fcrzt sich die Garzeit auf 50 Minuten). \u00a0Der Flan ist fertig, wenn ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt. Falls der Flan zu dunkel wird, mit Folie abdecken. Im K\u00fchlschrank, am besten \u00fcber Nacht, durchk\u00fchlen lassen. Vor dem Servieren mit einem Messer vom Rand l\u00f6sen und auf eine Platte st\u00fcrzen. In Scheiben schneiden und mit Karamellso\u00dfe und frischen Fr\u00fcchten nach Belieben dekorieren.<\/p>\n

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Wir sind restlos von diesem Rezept begeistert, der Flan war spitzenm\u00e4\u00dfig, de maravilla!<\/p>\n

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Lecker zum Kaffee schmeckt dann noch ein St\u00fcckchen gat\u00f3\u00a0de almendra<\/span>. Der mallorquinische Mandelkuchen kann auch als eigenst\u00e4ndiges Dessert mit einem Fruchtkompott oder mit Eis serviert werden. F\u00fcr eine 26 cm Springform werden 8 Eier getrennt und die Eigelbe mit 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker und 250 g Zucker schaumig geschlagen. 300 g gemahlene Mandeln, 1 Teel\u00f6ffel Zimt und Abrieb von einer Zitrone und einer halben Orange anschlie\u00dfend unterr\u00fchren. Das Eiwei\u00df steif schlagen und unterheben.<\/strong> In die gefettete Form f\u00fcllen und bei 175 Grad circa 55 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher pr\u00fcfen, ob der Kuchen fertig ist. Eventuell noch ein paar Minuten weiterbacken und abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.<\/p>\n

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Unser Kurztrip nach Spanien war ein voller Erfolg! Gracias a Anja, Isolde, Aline, Tim, Lothar, Rolf, Opa Fernando und unseren Fotomacher Marcell, hasta luego!<\/p>\n

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