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<\/p>\nLeckerer kann man Sommerfr\u00fcchte nicht verpacken: Beerenstrudel und Quark-Aprikosen-Heidelbeerstrudel.<\/p>\n
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Die Auswahl an Fr\u00fcchten ist derzeit riesig, bei einem Besuch auf dem Wochenmarkt f\u00e4llt mir die Entscheidung, welche Fruchtsorten ich mit nach Hause nehmen soll immens schwer. Kurzerhand nehme ich von allen etwas und bin besonders gl\u00fccklich, dass ich an einem Stand „richtige“ Waldheidelbeeren bekommen habe. Kleiner, blauer und viel intensiver im Geschmack als die Zuchtheidelbeeren, die man mittlerweile fast ausschlie\u00dflich angeboten bekommt. Nat\u00fcrlich wei\u00df auch ich um die Gefahr einer m\u00f6glichen Infizierung mit dem Fuchsbandwurm, doch ist die Wahrscheinlichkeit doch sehr gering und erst vor Kurzem wurde eine\u00a0aktuelle Studie ver\u00f6ffentlicht, die besagt, dass beispielsweise Erdbeeren wesentlich\u00a0h\u00e4ufiger mit Fuchsbandwurmeiern verunreinigt sind. Au\u00dferdem habe ich vor die Beeren in etwas Gebackenem zu verarbeiten und durch Erhitzen werden die Keime offensichtlich abget\u00f6tet. War die Auswahl der Fr\u00fcchte noch schwierig, so f\u00e4llt die Entscheidung, was mit ihnen passieren soll, leicht. Strudel – und zwar in zwei verschiedenen Variationen. Schon lange keinen mehr gebacken und immer mit etwas Aufregung verbunden, ob der Teig sich wohl hauchd\u00fcnn ausziehen l\u00e4sst, aber \u00a0immer lecker. Und gerade wenn es klappt den Teig hauchd\u00fcnn zu ziehen ein herrlich leichtes Geb\u00e4ck f\u00fcr warme Sommertage.<\/p>\n
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Aus dem Grundrezept f\u00fcr den Strudelteig k\u00f6nnt ihr entweder einen gro\u00dfen Strudel oder zwei kleinere backen. Aus 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 Essl\u00f6ffel \u00d6l, 1 Ei und bis zu 125 ml lauwarmem Wasser mit dem Knethaken der K\u00fcchenmaschine einen elastischen Teig herstellen. Der Teig muss sich leicht vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen und ganz glatt sein<\/strong>. Das Wasser nicht auf einmal zugeben, der Teig darf nicht zu matschig und klebrig werden. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschlie\u00dfend auf einem bemehlten K\u00fcchenhandtuch ausrollen, mit \u00d6l bestreichen und \u00fcber die Handr\u00fccken in alle Richtungen vorsichtig und gleichm\u00e4\u00dfig ausziehen. Wieder zur\u00fcck auf das Handtuch legen und vorsichtig noch weiter ausziehen, bis der Teig die Gr\u00f6\u00dfe des Handtuches hat. Bei der Herstellung von zwei Strudeln, den Teig vor dem Ausrollen halbieren und entsprechend kleiner auf dem Handtuch ausziehen.<\/p>\n F\u00fcr den Beerenstrudel 400 g frische Fr\u00fcchte, 3 Essl\u00f6ffel Zucker, 50 g gemahlene Mandeln, 2 Essl\u00f6ffel Amaretto und 75 g in kleine W\u00fcrfel geschnittene L\u00f6ffelbiskuits<\/strong> mischen und auf dem Teig verteilen. An den Seiten und dem unteren Rand etwa 2 cm frei lassen. Dann mit dem Handtuch vom oberen Rand her aufrollen und auf ein Backblech gleiten lassen. Die Teigenden zusammendr\u00fccken und den Strudel mit etwas fl\u00fcssiger Butter bestreichen. \u00a0Bei 200 Grad circa 25 Minuten backen. Vor dem Anschneiden noch etwa eine Viertelstunden ruhen lassen und mit Puderzucker best\u00e4ubt servieren.<\/p>\n Der Quarkstrudel schmeckt auch ganz pur, also ohne Fr\u00fcchte in der F\u00fcllung. Stattdessen ist eine Kugel Fruchtsorbet oder eine Fruchtso\u00dfe sehr lecker dazu. Wir haben Aprikosen mit Waldheidelbeeren kombiniert und dazu: 500 g Magerquark gut abtropfen lassen, 80 g Butter mit 80 g Zucker cremig r\u00fchren, 2 Eier unterr\u00fchren und noch 2 Essl\u00f6ffel Vanille-Puddingpulver zugeben. Zum Schluss den Quark unterr\u00fchren und nach Belieben 400 g klein geschnittene Fr\u00fcchte unterheben.<\/strong>\u00a0Den Teig, wie oben beschrieben, ausziehen mit etwas fl\u00fcssiger Butter und 2 Essl\u00f6ffeln Semmelbr\u00f6seln bestreuen und die F\u00fcllung darauf verstreichen. Bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Abk\u00fchlen lassen und am besten lauwarm, mit Puderzucker best\u00e4ubt, servieren.<\/p>\n F\u00fcr eine leckere\u00a0Variante des Quarkstrudels, werden aus dem Teig quadratische St\u00fccke geschnitten und in gefettete Muffinf\u00f6rmchen gelegt, die Quarkf\u00fcllung zugeben und im Ofen f\u00fcr 30 Minuten gebacken.<\/p>\n Leckerer kann man Sommerfr\u00fcchte nicht verpacken: Beerenstrudel und Quark-Aprikosen-Heidelbeerstrudel. Die Auswahl an Fr\u00fcchten ist derzeit riesig, bei einem Besuch auf dem Wochenmarkt f\u00e4llt mir die Entscheidung, welche Fruchtsorten ich mit nach Hause nehmen soll immens schwer. Kurzerhand nehme ich von allen etwas und bin besonders gl\u00fccklich, dass ich an einem Stand „richtige“ Waldheidelbeeren bekommen habe. Kleiner, blauer und viel intensiver im Geschmack als die Zuchtheidelbeeren, die man mittlerweile fast ausschlie\u00dflich angeboten bekommt. Nat\u00fcrlich wei\u00df auch ich um die Gefahr einer…<\/p>\n![\"DSC_7321DxO\"](\"http:\/\/wp.genussfreundin.de\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/DSC_7321DxO.jpg\")
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